Entrées froides

rouleaux de saumon fumé au pamplemousse

Envie d’une entrée raffinée pour un repas de fête ou une occasion spéciale, voici la recette qu’il vous faut !
Article de : Weight Watchers France

Portions : 4
Préparation : 20 mn
Repos : 10 mn
Unités ProPoints par portion : 5
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2 pamplemousses roses
10 cl de crème épaisse à 15%
5 brins d’aneth ciselés
5 brins de persil
100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
4 petits suisse à 20%
4 fines tranches de saumon fumé de 40 g
Sel, poivre
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1 Pelez à vif les pamplemousses et préparez vos ingrédients pour avoir tout sous la main.
2 Détacher les segments de pamplemousse au couteau au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Mélanger 3 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse avec la crème et les herbes. Saler, poivrer. Hacher grossièrement les crevettes et les mélanger avec les petits suisses dans un saladier. Saler, poivrer.
3 Étaler chaque tranche de saumon fumé sur une feuille de film étirable puis déposer un peu de farce à l’intérieur en formant un rouleau puis rouler chaque tranche sur elle-même. Fermer le film alimentaire en le serrant bien et entreposer 10 min au congélateur.
Couper chaque rouleau en deux puis servir avec les quartiers de pamplemousse et la crème aux herbes.

LA SALADE DE CAROTTES AU CUMIN
Cette recette marocaine est un délice pour vous aider à maigrir en douceur.

Personnes :4
Préparation :15 minutes
Cuisson :10 minutes
INGRÉDIENTS :
• 400 grammes de carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Des brins de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 demi citron
• Sel et poivre
PRÉPARATION :
Faites cuire les carottes en rondelles dans l’eau bouillante salée, à découvert. Laissez-les cuire environ dix minutes. Dès qu’elles sont tendres, égouttez-les.
Dans un bol, hachez la coriandre et mélangez avec l’huile, le jus de citron et l’ail écrasé. Ajoutez le sel, le poivre et le cumin moulu. Mélangez avec les carottes encore chaudes. Laissez refroidir et attendez quelques heures avant de servir pour que les saveurs imprègnent bien les carottes.

CREME DE YAOURT AUX COURGETTES
recette à base de Lait gloria

Ingrédients

- 1 boîte (410 g) de lait Gloria
- 4 sucrines
- 4 courgettes
- 2 yaourts à la grecque
- Le jus d’un citron vert
- 2 c. à s. d’ail frais ou surgelé DAREGAL
- 4 c. à s. de persil frais ou surgelé DAREGAL
- Sel et poivre
Préparation

1- Lavez les sucrines et coupez-les en quatre. Réservez.
2- Rincez les courgettes. Coupez les extrémités puis râpez-les.
3- Versez les yaourts et le lait Gloria dans une jatte. Incorporez le jus de citron, l’ail et 3 cuillerées de persil Darégal.
4- Ajoutez les courgettes râpées. En conserver 2 cuillerées pour la décoration. Salez et poivrez.
5- Émulsionnez au fouet et laissez au réfrigérateur pendant 1h.
6- Versez la crème dans des verrines individuelles puis ajoutez les courgettes. Poudrez du reste de persil Darégal.
7- Servez les verrines entourées de quartiers de sucrine.

Timbale de saumon et crevettes

Voilà encore une recette qui fait la part belle aux fruits de mer et au saumon mais aussi à plein de légumes comme le poivron, le concombre, l''aubergine ou bien encore l'avocat, qui contient de bonnes graisses.
proposée par Sybille Montignac
pour 4 pers.
préparation : 30 minutes
Ingrédients
1 avocat,
1 pomelo rose,
125 g de tomates cerise,
200 g de feta,
400 g de crevettes,
150 g de saumon fumé,
½ concombre,
½ aubergine,
1 poivron jaune,
½ citron jaune,
3 c. à soupe de faisselle fermière de chèvre ou de brebis,
1 c. à soupe de thym,
4 brins de ciboulette,
2 c. à soupe d''huile d''olive,
sel et poivre,
baies roses.
Préparation
Lavez l'ensemble des légumes. Coupez le concombre en petits dés et faites-le dessaler durant 15 min.
Coupez l''aubergine et le poivron en petits dés et faites-les revenir avec le thym et l'huile d'olive pendant 20 min environ.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez-les tomates cerise en 4 et coupez l''avocat, le pomelo et la feta en dés.
Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir et coupez-les dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez le citron et la faisselle.
Tapissez le fond de 4 ramequins avec du film alimentaire (pour faciliter le démoulage), puis d''une belle tranche de saumon fumé. Remplissez avec la préparation de légumes.
Tassez bien, puis réservez au frais pendant 1 heure au moins.
Démoulez soigneusement chaque timbale au centre d''une assiette et entourez-la d''un brin de ciboulette en le nouant.
Saupoudrez de baies roses concassées et servez aussitôt.

Terrine de foie gras

Voici une recette toute simple pour préparer votre foie gras vous-même, à la maison. Car oui, le foie gras est autorisé dans la méthode Montignac car près de 70 % des graisses qu’il contient sont de bonnes graisses. proposée par Sybille Montignac

pour 6 pers.
préparation : 1 heure
Ingrédients
1 beau foie gras de 600 g
7 g de sel fin
2 g de poivre
1 cuillerée à soupe de quatre-épices
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
10 cl d'armagnac ou de cognac
Préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance afin qu''il soit à la bonne température pour être manipulé sans se casser. Rincez-le pour éliminer les éventuelles traces de sang. Épongez.
Écartez doucement les deux lobes pour les dénerver : tirez les nerfs délicatement sans les casser à l'aide de la pointe d''un couteau économe. Vous pouvez faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs.
Séparez les deux lobes si cela n'a pas été fait au cours du dénervage.
Dans un bol, mélangez bien le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade et l''armagnac pour réaliser la marinade.
Placez les lobes dans une jatte et badigeonnez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner.
Laissez-les reposer au fond de la jatte dans le restant de marinade.
Filmez le récipient pour le rendre bien hermétique et réservez une nuit au réfrigérateur.
Sortez le foie du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la terrine.
Disposez les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu''il n'y ait pas de trous.
Préchauffez le four à 110 ºC (th. 3/4) sans chaleur tournante.
Faites bouillir de l''eau.
Quand le four est à bonne température, placez la terrine au milieu d'un plat à gratin, remplissez le plat d'eau bouillante jusqu''à mi-hauteur de la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes.
Laissez refroidir la terrine.
Quand elle est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur avec un couvercle ou un film et laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.

Tartelettes de foie gras au chutney de pommes

Aucune fête ne se conçoit sans la présence de foie gras à notre table ! Très simplement servi en tranches pour préserver toute sa subtilité, il s''accompagne généralement de plusieurs toasts briochés et d''une cuillerée de divers confits de légumes ou de fruits. Ici, les proportions sont revisitées, avec une simple feuille de brick pour l''apport de croustillant et une belle cuillerée de chutney de pommes naturellement sucré avec des raisins secs, pour ne pas camoufler la rondeur du foie gras. proposée par Jean-Michel Cohen
pour 4 pers.
Ingrédients
2 oignons
4 pommes type golden
30 g de raisins secs
1/2 CàC de gingembre en poudre
1/2 CàC de curry en poudre
4 CàC d''édulcorant en poudre spécial cuisson
100 ml de vinaigre de cidre
2 feuilles de brick
160 g de foie gras entier (4 tranches)
Sel, poivre du moulin

Préparation 10 minutes
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux.
Une fois que les oignons sont bien dorés, ajoutez les pommes et faites-les dorer quelques minutes.
Baissez le feu, ajoutez les raisins, les épices, l''édulcorant et 1 pincée de sel.
Mélangez bien et mouillez au vinaigre.
Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure et ajustez avec de l'eau si nécessaire en cours de cuisson afin que la préparation ne sèche pas.
Laissez refroidir. Allumez le four en position gril.
Coupez les feuilles de brick en deux et pliez-les afin d'obtenir en support environ de la taille d''une tranche de foie gras.
Faites dorer les feuilles de brick de chaque côté, puis laissez-les refroidir à l'air libre.
Juste avant de servir, dressez dans 4 petites assiettes une feuille de brick, recouvrez de chutney de pommes et terminez par la tranche de foie gras.
Décorez avec un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

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Saumon fumé et blinis légers au sarrasin et sauce fraîche
Le saumon fumé est souvent accompagné de blinis et de crème fraîche sur les tables de fêtes. Découvrez cette recette qui vous fait profiter de ce mariage toute en légèreté, grâce à une pâte à blinis allégée et une sauce fraîche à base de fromage blanc à 0% de matières grasses.
proposée par Jean-Michel Cohen
pour 4 pers.
Ingrédients
400 g de fromage blanc nature 0% de MG
1/2 citron
8 brins de ciboulette fraîche
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre

Pour les 12 blinis :
65 g de farine de sarrasin
65 g de fécule de maïs
10 g de levure chimique
2 œufs
80 ml de crème fraîche liquide à 8% de MG
200 ml de lait écrémé
1 pincée de sel
Préparation 10 minutes
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sel et la levure.
Faites un puits, cassez-y les oeufs et mélangez doucement jusqu''à l''obtention d'une pâte homogène, puis incorporez la crème.
Ajoutez le lait petit à petit. La pâte obtenue doit être bien lisse.
Recouvrez le saladier d''un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, la ciboulette ciselée (en réserver un peu pour la décoration), le sel et le poivre.
Conservez au frais.
Faites chauffer une petite poêle à blinis à revêtement antiadhésif, caressée éventuellement d''un essuie-tout huilé.
Versez une cuillerée à soupe de pâte, faites cuire 1 minute 30 de chaque côté. Réalisez ainsi 12 blinis.
Juste avant de servir, disposez 3 blinis dans chaque assiette.
Déposez sur chaque une cuillerée de sauce.
Au centre, placez une tranche de saumon fumé et décorez avec un brin de ciboulette.

Macarons aux betteraves et faisselle
Vous manquez d'idées pour présenter votre entrée à base de betteraves ? Découvrez ici comment former un macaron de betteraves, aussi beau à regarder que bon à déguster !


Ingrédients pour 1 personne :
• 100 g de betteraves rouges cuites sous vide
• 1 faisselle nature 0% de MG (100 g de fromage blanc nature 20% de MG à 1600 kcal)
• 10 g de cerneaux de noix (à 1200, 1400 et 1600 kcal)
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

Marche à suivre :
• Mixer 50 g de betteraves rouges puis mélanger avec la faisselle, un peu de sel, poivre et ciboulette ciselée. Rajouter les noix concassées
• Couper le restant de betteraves en rondelles. Poser dessus un peu de préparation au fromage blanc/betteraves mixées et noix, couvrir avec une autre rondelle de betterave.
• Saler, poivrer le dessus et décorer avec de la ciboulette.
• Réserver au frais jusqu'au service.