Tartelettes de foie gras au chutney de pommes Aucune fête ne se conçoit sans la présence de foie gras à notre table ! Très simplement servi en tranches pour préserver toute sa subtilité, il s''accompagne généralement de plusieurs toasts briochés et d''une cuillerée de divers confits de légumes ou de fruits. Ici, les proportions sont revisitées, avec une simple feuille de brick pour l''apport de croustillant et une belle cuillerée de chutney de pommes naturellement sucré avec des raisins secs, pour ne pas camoufler la rondeur du foie gras. proposée par Jean-Michel Cohen
pour 4 pers.
Ingrédients
2 oignons
4 pommes type golden
30 g de raisins secs
1/2 CàC de gingembre en poudre
1/2 CàC de curry en poudre
4 CàC d''édulcorant en poudre spécial cuisson
100 ml de vinaigre de cidre
2 feuilles de brick
160 g de foie gras entier (4 tranches)
Sel, poivre du moulin
Préparation 10 minutes
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux.
Une fois que les oignons sont bien dorés, ajoutez les pommes et faites-les dorer quelques minutes.
Baissez le feu, ajoutez les raisins, les épices, l''édulcorant et 1 pincée de sel.
Mélangez bien et mouillez au vinaigre.
Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure et ajustez avec de l'eau si nécessaire en cours de cuisson afin que la préparation ne sèche pas.
Laissez refroidir. Allumez le four en position gril.
Coupez les feuilles de brick en deux et pliez-les afin d'obtenir en support environ de la taille d''une tranche de foie gras.
Faites dorer les feuilles de brick de chaque côté, puis laissez-les refroidir à l'air libre.
Juste avant de servir, dressez dans 4 petites assiettes une feuille de brick, recouvrez de chutney de pommes et terminez par la tranche de foie gras.
Décorez avec un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
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Saumon fumé et blinis légers au sarrasin et sauce fraîche Le saumon fumé est souvent accompagné de blinis et de crème fraîche sur les tables de fêtes. Découvrez cette recette qui vous fait profiter de ce mariage toute en légèreté, grâce à une pâte à blinis allégée et une sauce fraîche à base de fromage blanc à 0% de matières grasses.
proposée par Jean-Michel Cohen
pour 4 pers.
Ingrédients
400 g de fromage blanc nature 0% de MG
1/2 citron
8 brins de ciboulette fraîche
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre
Pour les 12 blinis :
65 g de farine de sarrasin
65 g de fécule de maïs
10 g de levure chimique
2 œufs
80 ml de crème fraîche liquide à 8% de MG
200 ml de lait écrémé
1 pincée de sel
Préparation 10 minutes
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sel et la levure.
Faites un puits, cassez-y les oeufs et mélangez doucement jusqu''à l''obtention d'une pâte homogène, puis incorporez la crème.
Ajoutez le lait petit à petit. La pâte obtenue doit être bien lisse.
Recouvrez le saladier d''un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, la ciboulette ciselée (en réserver un peu pour la décoration), le sel et le poivre.
Conservez au frais.
Faites chauffer une petite poêle à blinis à revêtement antiadhésif, caressée éventuellement d''un essuie-tout huilé.
Versez une cuillerée à soupe de pâte, faites cuire 1 minute 30 de chaque côté. Réalisez ainsi 12 blinis.
Juste avant de servir, disposez 3 blinis dans chaque assiette.
Déposez sur chaque une cuillerée de sauce.
Au centre, placez une tranche de saumon fumé et décorez avec un brin de ciboulette.